Apprenez lart des petits fours sucr#s et sal#s by J-M Perruchon, Gérard-Joël Bellouet

By J-M Perruchon, Gérard-Joël Bellouet

Рецепты сладкого и соленого печенья.Une gamme prestigieuse de petits fours sal#s et sucr#s qui satisfera les meilleurs dentre vous qui #234;tes des artisans mod#232;les. l. a. qualit# est assur#ment los angeles carte gagnante... Au cours des r#ceptions, les petits fours sucr#s ou sal#s doivent tenir une position importante pour le grand plaisir des yeux et du palais des gastronomes... Vous #234;tes #224; travers ce livre invit#s dans une galerie de photographs de frais petits fours sucr#s et sal#s qui aiguisent vos papilles et illuminent vos yeux... Sachons lancer de nouvelles fabrications ; en ce sens, ce nouvel ouvrage de G.J. Bellouet et J.M. Perruchon est un very good outil d#volution pour notre profession...

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S. de liqueur de Travailler à la feuille la pâte d'amande crue en ajoutant graduellement les oeufs. Ajouter les drops, le cacao poudre et la farine tamisée ensemble, avant d'incorporer le beurre fondu. Ne pas monter l'appareil. Dresser aux 3/ 4 dans des moules beurrés ou "Flexipan" de 4 de diamètre. Déposer une framboise avant cuisson. Cuire au four ventilé à I80°C pendant 8 à IO minutes. Il est conseillé de cuire les moelleux chocolat en même temps que les moelleux nature pour la coloration. Après cuisson, puncher légèrement au pinceau avec un peu d'alcool de framboises.

Cookies 200 g de beurre pommade 150 g de sucre semoule 200 g de vergeoise blonde (sucre roux) 3 g de vanille liquide I00 g d'oeufs Au batteur, à la feuille, mélanger le beurre pommade avec le sucre et la vergeoise, puis ajouter la vanille et les oeufs successivement sans trop travailler l'appareil. Verser alors la farine tamisée avec le sel et la levure chimique, puis finalement les drops. Dresser des boules d'environ IO g à l'aide d'une poche à douille n ° 1 0 et cui au four ventilé à 180°C pendant 7 à 8 minutes.

Contrôler la cuisson à la couleur. L'Art des Petits Fours Sucrés et Salés 79 LES FOURS MOELLEUX Amandines aux pignons PÂTE SABLÉE AUX AMANDES voir recette page 170 CRÈME D'AMANDE 200 g de beurre pommade 250 g de sucre glace 150 g d'oeufs 250 g de poudre d'amande 25 g de poudre à flan 25 g de rhum St James 54% V 450 g de crème pâtissière Mélanger le beurre et le sucre glace, ajouter graduellement les oeufs puis la poudre d'amande, la poudre à flan et le rhum brun. Mélanger la crème pâtissière au dernier moment lors de l'utilisation.

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